硬度は水の品質を表す指標の一つですが、お水１リットルあたりに含まれるカルシウムやマグネシウムの量で決まり、硬度によって軟水と硬水に分かれます。
日本ではほとんどが軟水で、欧州ではほとんどが硬水なので、日本人には軟水が一番飲みやすいのでしょう。

何故、海外と日本でこれほどまで差が出るのかと言いますと、そもそもその地域を形成する地穀物質の影響によってミネラルが多く含まれているか否かで変わってくるからです。
硬水に含まれるマグネシウムの量だと、マグネシウムは便秘薬にも使われる成分のため、摂取しすぎると体質によってはお腹を下しやすいと言われています。